Gerookte Eendenborst Teriyaki

Chef's BBQ Table

Aantal personen: 2
Voorbereiding: 60 minuten
Bereiding: 45 minuten
Keuken: Oosters

Met de eendenborst kan je vele kanten op qua bereiding. Je kan ze gewoon bakken, eerst op de vet kant en vervolgens op de vlees kant. Maar door de eendenborsten eerst even te marineren en daarna te roken geef je nog meer smaak aan dit mooie stukje vlees. Ik heb de eendenborst gerookt met sinaasappelhout zodat er een wat fruitige smaak aan de eendenborst komt. Heb je geen Sinaasappelhout dan is Citrusrookhout een prima alternatief.

Ingrediënten:

1 pakje a 2 stuks eendenborst
300 gram voorgekookte noodles
1 bosui
1 eetlepel No Rubbish the Hulk
1 handje cashewnoten
250 gram champignons
2 eetlepels mirin
3 eetlepels teriyaki saus
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sesamolie

Benodigdheden:

Een BBQ met mogelijkheid tot indirect bereiden
Snijplank
Scherp mes
Mengkom
Thermometer
Wok
BBQ tang
Ziplock zakje

Voorbereiding:

Marinade maken:

We beginnen met het maken van de marinade om de eendenborsten in te marineren. Doe de mirin, teriyaki saus, sojasaus, sesamolie en The Hulk in een kom en meng dit goed door. Zet de marinade even aan de kant tot gebruik.

Eend voorbereiden:

Leg de eendenborsten met de vet kant op de snijplank en snij het vet wat uitsteekt aan de zijkanten weg. Draai de eendenborsten vervolgens om en snij het vet kruislings in. Let op dat je alleen in het vet snijd en niet het vlees.

Eend marineren:

Doe de voorbereide eendenborsten in de ziplock zak, voeg hier op 2 eetlepels na de marinade aan toe. De marinade die je overlaat gebruiken we straks. Doe de ziplock dicht en wrijf de marinade in de eendenborst. Leg de eendenborsten in de koelkast en laat deze minimaal een uur marineren.

Noodles voorbereiden:

Snij de champignons in 4 en leg deze even aan de kant. Snij de bosui in fijne ringetjes en leg ook deze even aan de kant. Hak de cashewnoten grof en leg ook deze aan de kant. Haal de voorgekookte noodles uit de verpakking en doe deze in een bakje met koud water, zorg er voor dat de noodles los van elkaar komen.

BBQ aansteken:

Nu is het tijd om de BBQ aan te steken. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 110/120 graden. Leg je sinaasappel / Citrus rookhout vast klaar, zodat je deze dadelijk toe kan voegen.

Bereiding:

Eend roken:

Zodra de BBQ op temperatuur is kan het Sinaasappel/Citrus rookhout toegevoegd worden aan de brandende houtskool. Maak de BBQ vervolgens weer indirect en leg de eendenborsten met de vet kant naar beneden op het rooster. Gaar de eendenborsten tot een kerntemperatuur van 55 graden. Controleer de kerntemperatuur na ongeveer 20 minuten. Als de kerntemperatuur nog niet bereikt is controleer je na 5 minuten nog eens tot de kerntemperatuur van 55 graden is bereikt. Als deze bereikt is haal je de eend van de BBQ en laat je deze 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.

Noodles bereiden:

Zet een wok op het vuur en doe een scheutje sesamolie in de wok. Laat de wok goed heet worden. Doe de gesneden champignons in de wok en bak deze rondom aan. Voeg de losgemaakte noodles toe en roer alles goed door. Voeg de marinade die je nog bewaard had toe aan de noodles en roer goed door. Voeg als laatste een handje gesneden bosui en cashewnoten toe. Bewaar van beide een beetje om het gerecht af te garneren. Schep de noodles nog 1 keer om en proef of het goed op smaak is. Is dit niet het geval? Voeg dan nog wat extra teriyaki saus toe.

Serveren:

Snij de geruste eendenborsten haaks op de draad in plakken. Schep wat noodles in een bord en leg hier de gerookte eendenborst tegen aan. Zet wat stipjes met Japanse mayonaise naast de eend. Bestrooi het geheel nog met wat cashewnoten, zwarte sesamzaadjes en gesneden bosui.

Heb je dit recept van de teriyaki gerookte eendenborst gemaakt en plaats je dit op Instagram? Tag dan @Chefs_BBQ_Table en ik plaats je gerecht in mijn story.