Tarte Tatin van Nectarine

Chef's BBQ Table

15 min voorbereiding + 60 minuten bereiden

Ingrediënten:

  • 4 nectarines
  • 2 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels honing
  • 2 kleine takjes rozemarijn
  • 2 theelepels aardappelzetmeel (dit zorgt er voor dat het vocht wat van de nectarines komt bind)
  • 30 gram roomboter
  • 4 plakken bladerdeeg
  • 1 handje geroosterde amandelschaafsel

Om af te garneren:

  • Griekse yoghurt
  • Honing

Benodigdheden:

  • Monolith BBQ
  • Skillet (ik gebruikte een skillet van 25 cm)
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Bakkers spray (of boter om de skillet in te vetten)
  • BBQ handschoen
  • deegroller

Bereiding:

  • Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 160/170 graden.
  • Haal 4 plakken bladerdeeg uit de vriezer en laat deze ontdooien.
  • Snij de nectarines in partjes en verwijder de pit.
  • Doe de partjes in een mengkom en voeg hier de suiker en honing aan toe. Roer alles goed door.
  • Hak de rozemarijn zo fijn mogelijk en voeg deze toe aan de nectarines. Roer alles nog een keer goed door.
  • Vet de skillet in en bedek de bodem en de rand met bakpapier.
  • Doe 2 theelepels aardappelzetmeel bij de nectarines en roer alles goed door.
  • Doe het nectarine mengsel in de skillet en zorg dat de hele bodem bedekt is.
  • Snij de roomboter in blokjes en verdeel deze over de nectarines.
  • Leg de 4 plakken bladerdeeg op een stuk bakpapier en zorg dat ze elkaar overlappen in een groot vierkant.
  • Leg er een stuk bakpapier bovenop en rol het bladerdeeg met een deegroller uit tot 1 grote plak die in de skillet past.
  • Leg de bladderdeeg op de nectarines, zorg er voor dat je de randen goed naar beneden drukt.
  • Zet de skillet op de BBQ en bak de tarte tatin ongeveer 45 tot 60 minuten op de BBQ, tot het bladerdeeg goud bruin en krokant is.
  • Haal de skillet van de BBQ en laat 10 tot 15 minuten afkoelen.
  • Leg een bord of een snijplank op de skillet en draai het geheel voorzichtig om. (let op het vocht is nog heet)
  • Snij de tarte tatin in punten en serveer met een lepel Griekse yoghurt en wat extra honing. Garneer het geheel af met wat amandelschaafsel.

 Smakelijk eten, Kenneth