Chef's BBQ Table

60 minuten voorbereiding + 12 uur pekelen + 2 uur bereiden

Ingrediënten:

Pekel

  • 20 jeneverbessen
  • 2 blaadjes laurier
  • 60 gram zout
  • 1 liter water
  • 1 flesje herfstbok bier
  • 1 teen knoflook
  • 6 piment
  • 4 kruidnagels
  • 2 eetlepels appelcider azijn
  • 2 eetlepels Tonka rub

Overige ingrediënten:

  • 1 hele rodekool
  • 1 appel
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/3 flesje herfstbok bier
  • 2 theelepels zout
  • 1 eetlepel suiker

Benodigdheden:

Bereiding:

  • Maak de brine door een 0,5 liter water samen met de overige ingrediënten in een pan te doen en dit aan de kook te brengen.
  • Draai het vuur uit en voeg 0,5 liter koud water toe, zo koelt de brine sneller af.
  • Zet de brine in de koelkast tot deze helemaal afgekoeld is.
  • Doe het konijn in een ziplock zak en voeg hier de brine aan toe en probeer de zak te sluiten met zo min mogelijk lucht er in. Leg het konijn in de brine in de koelkast. (let op voor eventuele scherpe botjes van het konijn)
  • Laat het konijn 12 uur in de brine liggen.
  • Steek de volgende dag de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 160 graden, met de roosters in de laagste stand.
  • Snij de bovenkant van de rodekool af zodat deze kan blijven staan.
  • Snij vervolgens de onderkant er af en verwijder de kern.
  • Hol voorzichtig de rodekool uit, let op dat je hem niet helemaal tot de bodem uitholt.
  • Schil de appel en snij deze in blokjes.
  • Doe de appel blokjes in de rodekool.
  • Giet 1/3 fles herfstbok bier in een bakje en voeg hier kaneel, zout en suiker aan toe. Roer goed door tot alles is opgelost.
  • Giet het biermengsel in de rodekool over de appel. Het stukje wat je van de bovenkant hebt gesneden kan je gebruiken als deksel op de appel.
  • Pak de rodekool in met aluminiumfolie en zorg dat deze goed afsluit.
  • Zet de rodekool op de BBQ en laat garen.
  • Als de rodekool 1,5 uur op de BBQ staat haal je het konijn uit de brine en spoel je deze goed af onder koud stromend water.
  • Dep het konijn droog.
  • Hang het konijn zo uitgestrekt mogelijk op het spit, maak de buik aan elkaar vast met stukjes ijzerdraad.
  • Schuif de rodekool naar de zijkant van de BBQ en leg het rotisserie systeem op de BBQ.
  • Hang het spit er in en zorg dat het konijn niet tegen de rodekool komt.
  • Gaar het konijn tot een kerntemperatuur van 52 tot 55 graden.
  • Als het konijn de juiste kerntemperatuur heeft bereikt haal je deze van de BBQ en laat je deze even rusten onder aluminfolie.
  • Verwijder het rotisserie systeem.
  • Maak het pakketje van de rodekool voorzichtig open en prik in de kool om te voelen of deze beetgaar is.
  • Haal de rodekool van de BBQ als deze beetgaar is.
  • Laat de rodekool nog even in de aluminiumfolie staan.
  • Portioneer het konijn door de bouten en filets van het karkas te snijden.
  • Snij de rodekool in de gewenste stukken en leg op een bord, bestrooi met wat extra peper en zout.
  • Leg er nu een stukje konijn bij en schep er wat van de appel bij.
  • Schep wat vocht van de rodekool over de konijn om het geheel af te maken.
  •  
  • Maak je liever iets met duif? Probeer dan dit recept eens!
  • Heb je dit recept gemaakt? Laat mij weten wat je er van vind, en vergeet mij niet te taggen/noemen op Instagram/Facebook.