Gevulde Entrecote

Chef's BBQ Table

30 min voorbereiding + 45 minuten bereiden

Ingrediënten:

1 kg entrecote aan stuk

  • 10 kastanjechampignons
  • 1 handje walnoten
  • 2 tenen knoflook
  • 200 gram spuiten (schoongemaakt)
  • 2 witte uien
  • 1 rode ui
  • 2 eetlepels bosvruchten ranja
  • 3 (koffie) kopjes heet water
  • 3 eetlepels honing
  • Peper & zout
  • Olijfolie
Benodigdheden: 

Bereiding:

  • Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een directe en indirecte bereiding op 150 graden. Zet de skillet boven het directe gedeelte en laat deze vast warm worden.
  • Hak de kastanjechampignons zo fijn mogelijk, en pers de 2 tenen knoflook.
  • Doe een scheutje olijfolie in de skillet en doe hier de gehakte champignons en knoflook in.
  • Bak het champignon knoflook mengsel tot deze helemaal droog is.
  • Zet ondertussen een pan water met ruim zout op het vuur om de spruiten te blancheren (koken).
  • Haal de skillet van de BBQ als de champignons helemaal droog zijn, schep het mengsel uit de skillet op een bord en laat afkoelen.
  • Zet de skillet terug op de BBQ en laat opnieuw warm worden.
  • Hak de walnoten zo fijn mogelijk en meng deze door het champignon mengsel.
  • Snij de uien in halve ringen.
  • Als het water kookt voeg je de spruiten hier aan toe en blancheer (kook) je deze 8 minuten. Giet de spuiten af en spoel ze koud. Zet de spruiten weg tot gebruik.
  • Doe een scheutje olie in de skillet en bak hier de uien in aan, blijf roeren.
  • Voeg vervolgens het water en de ranja toe, en roer alles goed door.
  • Laat de uien zachtjes gaar stoven.
  • Vlinder de entrecote zodat je een grote lap krijgt.
  • Bestrooi de binnenkant met peper en zout.
  • Verdeel het afgekoelde champignon mengsel over de entrecote en rol de entrecote op. Zorg er voor dat het vet aan de buitenkant zit.
  • Bind de entrecote op met het slagerstouw.
  • Bestrooi de buitenkant lichtjes met zout.
  • Leg de entrecote boven het indirecte gedeelte van de BBQ en stop een kernthermometer in het midden van het vlees en stel deze in op 48 graden kerntemperatuur.
  • Als het vocht van de uien bijna weg is en de uien zacht zijn haal je deze van de BBQ. Schep de uien in een bakje en spoel de skillet af.
  • Zet de skillet terug op de BBQ en laat opnieuw heet worden.
  • Als de entrecote een kerntemperatuur van 48 graden heeft haal je deze van de BBQ en laat je deze 12 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
  • Doe ondertussen een scheutje olie in de skillet en doe hier de spruiten in.
  • Voeg de honing toe aan de spruiten en roer goed door.
  • Laat de spruiten karamelliseren. (gaat het te snel schuif de skillet dan boven het indirecte gedeelte)
  • Snij de entrecote in dunne plakken en leg deze op een plank of groot bord.
  • Verdeel hier de gestoofde uien over, en verdeel de gekarameliseerde spruiten er omheen.

Maak je liever iets anders met paddenstoelen? Probeer dan deze t-bone steak eens.

Smakelijk Eten, Kenneth