Chef's BBQ Table

2 dagen pekelen + 30 min voorbereiding + 2.5 uur bereiden

Ingrediënten:

  • 1 blik eendenvet (680 gram)
  • 2 parelhoen bouten
  • 3 tenen knoflook
  • 1 eetlepel The Boost
  • 1 eetlepel rub(met zout)
  • 300 gram risotto
  • 1 ui
  • 200 gram bospaddenstoelen
  • 1,5 hand tamme kastanjes
  • 1 liter kippenbouillon voor de risotto (kan ook gemaakt zijn met een bouillon blokje)

Benodigdheden:

  • Kamado
  • Dutch Oven
  • Skillet
  • BBQ handschoen
  • mengkom
  • Ziplock zakje of vacuümmeer machine

Bereiding:

  • Begin 2 dagen voordat je de parelhoen wil eten met het pekelen van de parelhoen. Meng hiervoor het zout met de rub goed door.
  • Doe de parelhoen in een mengkom strooi hier het zout/rub mengsel over en meng alles goed door.
  • Doe de parelhoen met het zout in een vacuüm zak en trek vacuüm. (als je een ziplock zakje gebruikt zorg er dan voor dat er zo min mogelijk lucht in het zakje zit)
  • Leg de parelhoen 2 dagen in de koelkast.
  • Steek op de dag van de bereiding de BBQ aan en maak deze gereed voor directe en indirecte bereiding op 170 graden.
  • Zet de Dutch Oven boven het indirecte gedeelte en de skillet boven het directe gedeelte. Laat deze vast mee opwarmen.
  • Snij de kastanjes voorzichtig met een scherp mesje in.
  • Zet het blik eendenvet open in de Dutch Oven, zo kan het vet vast smelten.
  • Als de skillet heet is kunnen de ingesneden kastanjes er in. Pof de kastanjes tot deze open staan. (schud regelmatig met de skillet om verbranden te voorkomen)
  • Als de kastanjes openstaan haal je ze van de BBQ en laat je ze even in een bakje afkoelen.
  • Zet de skillet terug op de BBQ en laat opnieuw warm worden.
  • Snij de bospaddenstoelen en bak deze aan in de skillet.
  • Als de bospaddenstoelen gaar zijn haal je de skillet van de BBQ en laat je de paddenstoelen afkoelen.
  • Maak de BBQ nu gereed voor een indirecte bereiding op 100/110 graden.
  • Haal de parelhoen uit de koelkast en verwijder met een scherp mes de huid van de bout.
  • Haal de Dutch Oven met het eendenvet van de BBQ en giet het eendenvet in de Dutch Oven.
  • Maak 2 tenen knoflook schoon en doe deze in de Dutch Oven, voeg hier de parenhoen aan toe en zet terug op de BBQ.
  • Laat de parelhoen 2 uur konfijten op de BBQ.
  • Leg de huid van de parelhoen naast de Dutch Oven op de BBQ, en laat deze er ook 2 uur op liggen. (draai de huid na 1 uur om)
  • Bereid ondertussen de risotto zoals aangegeven op de verpakking.
  • Tijdens het bereiden van de risotto verwijder je de harde schil en het vliesje van de kastanjes.
  • Snij de kastanjes in kleinere stukjes.
  • Als de risotto beetgaar is voeg je de bospaddenstoelen en de kastanjes toe.
  • Zet de risotto weg tot gebruik.
  • Haal na 2 uur de huidjes van de parelhoen van de BBQ en leg deze op een keukenpapier om het laatste vet op te vangen.
  • Haal de Dutch Oven van de BBQ en haal voorzichtig de parelhoen uit het eendenvet.
  • Maak de BBQ weer gereed voor een directe en indirecte bereiding en zet de skillet boven het directe gedeelte.
  • Als de skillet heet is bak je hier de parelhoen nog even kort in aan tot deze mooi goudbruin is.
  • Verwarm ondertussen de risotto.
  • Serveer de parelhoen met de risotto en het krokante huidje.

 

Als het eendenvet iets is afgekoeld kan je deze door een zeef gieten en in een bakje doen. Zet het eendenvet afgedekt in de koelkast. Je kan het eendenvet nog 2 maanden bewaren om andere dingen in te bereiden.