Winkelwagen (0) Sluiten

Geen producten in de winkelwagen.

Chef's BBQ Table

Duivenborst met polenta

30 min voorbereiding + 60 minuten bereiden

Ingrediënten:

    • 1,5 duivenborst p.p.
    • 2 pastinaken
    • 2 eetlepels melk of kookroom
    • 2 blokjes witte chocolade
    • 200 gram polenta
    • 4 dunne plakjes ontbijtkoek
    • 0,5 liter water
    • Peper en zout

Sinaasappeldressing:


    • 4 eetlepels suiker
    • 300 ml jus d orange
    • 6 eetlepels azijn
    • Olijfolie
  • Benodigdheden:

    • Kamado BBQ 
    • Ovenschaal
    • Temperatuurmeter
    • Slagersfolie (plastic folie die niet plakt) 
    • Keukenmachine
    • Spuitzak (optioneel) 

Bereiding:

  1. Bereiding sinaasappeldressing:

    1. Doe de suiker in een pan en zet deze op laag vuur, laat de suiker langzaam karamelliseren.
    2. Als de suiker karamel is geworden blus je deze af met de jus d orange en azijn, pas op voor spetteren.
    3. Roer met een garde de karamel los van de bodem.
    4. Laat het geheel voor 2/3 inkoken.
    5. Giet je jus d orange azijn mengel in een bakje en laat deze afkoelen in de koelkast.
    6. Als het mengsel helemaal afgekoeld is giet je het mengsel in een kom en voeg je onder goed roeren druppelsgewijs de olijfolie toe. Blijf olie toevoegen tot je een dikke dressing hebt (nog net niet stroperig).
    7. Doe de dressing in een bakje en zet deze in de koelkast tot gebruik.

    Bereiding polenta, pastinaak, ontbijtkoek en duif:

    1. Doe 0,5 liter water in een pan en breng deze aan de kook.
    2. Als het water kookt voeg je 200 gram polenta toe en roer je het geheel goed door met een garde. (is de polenta te dik voeg dan een beetje meer water toe).
    3. Laat de polenta op laag vuur garen, blijf roeren om verbranden te voorkomen.
    4. Zet het vuur uit en breng de polenta op smaak met peper en zout.
    5. Leg een stukje slagersfolie of bakpapier in een ovenschaal.
    6. Giet hier de polenta in en verdeel het gelijkmatig met een lepel.
    7. Dek de polenta af en zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
    8. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor een indirecte bereiding op 150/160 graden.
    9. Leg de pastinaken en de plakjes ontbijtkoek op de BBQ.
    • Draai de plakjes ontbijtkoek ieder 15 minuten om tot deze krokant zijn.
    • Knijp om de 20 minuten in de pastinaken om te voelen of deze al zacht zijn.
    • Als de pastinaken zacht zijn haal je deze van de BBQ en laat je ze iets afkoelen.
    • Haal de schil van de pastinaken en snij de pastinaken in kleine stukjes.
    • Doe de pastinaak met de stukjes witte chocolade en de melk in de keukenmachine en draai deze tot een gladde crème.
    • Zet de crème weg op een warme plek.
    • Haal de polenta uit de koelkast en snij of steek deze in de gewenste vorm.
    • Leg de duivenborsten en de polenta op de BBQ.
    • Rooster de polenta tot deze krokant is aan de buitenkant.
    • Gaar de duivenborsten tot een kerntemperatuur van 52 graden.
    • Haal de duivenborst van de BBQ en laat deze 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
    • Leg de polenta op het bord en spuit hier wat pastinaak crème bij.
    • Snij de duivenborsten schuin door en leg deze bij de polenta.
    • Leg het chipje van ontbijtkoek er bij en maak het geheel af met een beetje van de sinaasappeldressing.

Blijf op de hoogte